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Pizzateig mit Lievito Madre Zutaten Aktiver Lievito Madre 180 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 50 g Wasser, 100 g Mehl Hauptteig 180 g Lievito Madre 600 g Weizenmehl Typ 00 420 g Wasser lauwarm 1 EL Salz 1 EL Olivenöl Anleitungen Lievito aktivieren Abends Tag 1 30 g Lievito + 50 g lauwarmes Wasser verrühren und mit 100 g Mehl vermischen und verkneten und warm bis zum nächsten Morgen stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.180 g aktiver Lievito Madre Vorteig Abends Tag 1 Mehl und Wasser miteinander vermengen und abgedeckt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.600 g Weizenmehl Typ 00, 420 g Wasser Morgens Tag 2 Den Vorteig und den aktiven Lievito miteinander vermischen, 1 EL Olivenöl und das Salz hinzugeben und kräftig kneten, bis ein dehnbarer, geschmeidiger Teig entsteht.Den Teig bis Mittags abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann bis zum nächsten Nachmittag im Kühlschrank gehen lassen.1 EL Salz, 1 EL Olivenöl, 180 g Lievito Madre Mittags Tag 3 Den Pizzateig aus dem Kühlschrank holen und in 4-6 gleich große Bällchen abteilen
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Die Steinmühle produzierte seitdem Olivenöl für die Familie und die kleine Gemeinde
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